近年、その栄養価と食糧危機の対策として注目を浴びる「昆虫食」。見た目への抵抗感から食べることに躊躇（ちゅうちょ）する人も多いかもしれませんが、実は食糧危機や気候変動の解決策として大きな可能性を秘めています。この記事では、昆虫食の基本知識から注目される背景、メリットや安全性について、国の食品衛生行政や薬事行政に携わり、食品衛生や昆虫食の安全性を研究する大学教授監修のもとわかりやすく解説します。