**「企業の存在意義・社会的責任・経営者の価値観を明確に示し、食品安全方針の根幹を支える基本理念」**です。 つまり、経営理念は「企業が何のために存在するのか」「どのように社会に貢献するのか」を明示し、 HACCP運用における 組織全体の方向性と ...

「製品説明書」は、HACCPプランの基礎資料として、 各製品の特性・製造方法・保存条件・流通条件などを整理するための文書です。 この資料は、後の危害分析（原則1）や管理基準設定の際に必要な情報源となり、 製品の安全性確保に関する判断を科学的 ...

HACCPプラン構築による衛生環境のさらなる強化 食品二次加工を行う宮岡では、食の安全性がより求められる現代において、食品一次加工工場と比べても遜色ない運用を専門会社の指導のもと行ってきました。世界各国でHACCP導入が制度化される中、日本では ...

「HACCP（ハサップ）」という言葉をご存知だろうか。実はこの言葉、飲食店やパン屋、弁当屋、スーパー、給食施設など飲食に関わる業界に携わっている人なら、必ず覚えておきたい用語の一つ。 本記事では、HACCPとは何なのかを基本から解説する。実は ...