「製品の安全を確保するために、危害要因（ハザード）を防止または許容できるレベルまで抑えるために、 特に管理が必要な工程」を指します。 HACCPの中心的要素であり、 「どの工程で、どのように安全を確保するのか」を具体的に示すものです。 2.

佐賀県工業技術センター食品工業部です！ 平成30年6月13日に「食品衛生法等の一部を改正する法律」（以下「改正食品衛生法」といいます。）が公布されました。 主な改正項目がいくつかあるのですが、その一つに「HACCPに沿った衛生管理の制度化」が ...

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麻布大学（学長：浅利昌男、本部： 神奈川県相模原市、URL: https://www.azabu-u.ac.jp/）は、改正食品衛生法が令和3年6月1日から ...

株式会社サニクリーン（本社：東京都中央区、代表取締役社長：山田健、以下「サニクリーン」）は、「衛生管理サポートプログラム」紹介サイトを6月25日にリニューアルしました。 サニクリーンでは、2021年6月より完全施行された「HACCP（ハサップ）」を ...

海外では導入が進みつつある衛生管理の手法「HACCP（ハサップ）」。しかし、日本では普及が進んでいない実態がある。近年、日本から食品を輸出する際、輸出先の国からHACCPによる衛生管理が求められるようになってきており、日本でもHACCPの義務化が検討 ...

Editor’s note: This is the third of a seven-part series on Hazard Analysis and Critical Control Points sponsored by PAR Technologies. There are seven HACCP principles outlined by the Food and Drug ...